島根県津和野の名物　芋煮

島根県津和野町は里芋の産地です。ねっとりしてほろりとしたくちどけが特徴。特に笹山地区のものはきめが細かくて粘りが強く、高級食材として有名です。青野山のふもとで、火山灰の水はけのいい土地柄と、寒暖差のある気候で、おいしい里芋が育ちます。

昆布だしに加え、焼いたタイの出汁を含んだ里芋の煮付けは絶品。古くは鉄の大鍋で作り、農民たちの食事として定着しました。今でも芋煮会が開かれ、地元の郷土食として親しまれています。ちなみに山形県山中町、愛媛県大洲市と並んで日本三大芋煮に数えられています。

芋煮は燗酒との相性がばっちり。出汁を含んだ里芋の滋味あふれるうま味が楽しめます。（速水裕樹）

材料

里芋……………４個

タイのアラ……１尾分

シュンギク……２本

ユズ……………１個

水………………２カップ

昆布……………５センチ

薄口しょうゆ…大さじ２

みりん…………大さじ１

酒………………大さじ１

塩………………少々

作り方

１．里芋は洗う前に皮をむく。軽く水で洗って、水を張った鍋に入れ１５分下茹でする

２．タイのアラに塩をふって１５分置く。クリルで焼いて焼き目が付いたら止める

３．鍋に水と昆布を入れて３０分置く。火をつけ沸騰したら下茹でした里芋を入れ弱火で１時間煮る。

４．さらに焼いたタイとしょうゆ、みりん、酒、塩を入れて弱火で１時間茹でる。

５．器に盛り付け、春菊と刻んだユズの皮を飾ってできあがり