【解答】?シジミ
【解説】みそ汁でおなじみのシジミは「土用シジミ、寒シジミ」と呼ばれるように、旬が夏と冬の２回ある。国産の大部分を占めるのは夏が旬のヤマトシジミで、冬が旬のマシジミは漁獲量が少ない。近年は、台湾や中国などからの輸入ものが増え、店頭では通年みかける。シジミにたくさん含まれているタウリンやオルニチンは肝機能の低下を回復させ、肝細胞の再生を助けるといわれる。「二日酔いにはシジミのみそ汁が良い」といわれるのはこのためで、ほかにも鉄分や亜鉛、ミネラルなど栄養価にすぐれ、江戸時代の土用の丑の日にはウナギではなくシジミを食べたといわれている。濃厚なうまみゆえ、昆布と一緒に火にかけ、塩、刻みネギをさっと振るだけでシジミ汁ができる。エキスで白くにごったスープは夏のごちそうだ。??とも春の貝。?は春から初夏にかけてが旬。

【解答】?ヒラマサ
【解説】ヒラマサは最大５０ｋｇにもなる大型の魚で、各地で様々な釣り方が行われ夏が旬。養殖も行われるが、ブリとは一味違ったさわやかな味わいである。このヒラマサを釣る伝統的な釣り方が「カモシ釣り」で、サンマのミンチをコマセにし、寄ってきたヒラマサをサンマの切身やイカなどの付けエサに食わせる釣りである。

【解答】?鱓(うつぼ)
【解説】太刀魚、穴子、鱧(はも)いずれも瀬戸内沿岸で漁獲が多く、関西から瀬戸内海地方で親しまれている。穴子は関東のように煮ないで焼くのが主流、穴子飯は焼き穴子をご飯にのせたもの。鱧は関東では料理屋で食べるものだが、関西では家庭ですき焼き風に食べる。鱓(うつぼ)は冬に旬を迎える。ちなみにシャコエビは“蝦蛄”、ゲタは“舌ビラメ”のこと。