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Sono Nicola della Gelateria Ornelli oggi ti presento una delle mie creazioni!
Si perchè sebbene ormai abbia uno staff formato e preparato che si occupa della preparazione di ogni gusto di gelato
resto comunque la persona che crea e segue ogni nuova ricetta fino al suo debutto nelle nostre vetrine!
Il Sorbetto di Mango Alphonso 44
Rispondiamo subito a quelle che sono le domande che ci ponete in Gelateria!
Cos'è il Mango Alphonso?
Il Mango Alphonso è una cultivar di mango, o per semplificare ulteriormente una "razza", anzi LA razza, si perchè il Mango Alphonso si può definire senza paura di essere smentiti il Mango dei RE, difficile da trovare, dal gusto deciso, polposo e dolce.
Insomma se dovessimo identificare questo frutto pregiato, raro e selezionato con un brand automobilistico lo paragoneremmo certamente ad una Ferrari, ovviamente gialla.
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Quindi utilizzi questo frutto così pregiato nel Gelato che mangio nella Vostra Gelateria?
Esattamente, il Nostro Sorbetto di Mango 44, come tutti i nostri Sorbetti è un Gelato senza alcun tipo di grasso e senza latte, solo frutta, acqua, zuccheri e farina di carruba.
Non fatemelo ripetere di nuovo: NO non ci sono Coloranti, NO non ci sono Aromi artificiali, NO non ci sono edulcoranti, NO non ci sono Conservanti!
Ed ora ripetiamo insieme i 4 NO:
NO NO NO NO
Per Appassionati e intenditori che vogliono andare oltre...
Voglio dirti qualcosa in più, di più tecnico perchè ormai se mi segui tramite questa Newsletter, significa che ami e riconosci il Gelato di Qualità, quello vero, delle Gelaterie che ogni mattina iniziano presto a pulire la frutta ed a cucinare sul fuoco le basi del loro gelato, proprio alla Vecchia Maniera, niente buste, niente scorciatoie.
Avrai notato ormai, il numero 44, ricorrente vicino alla dicitura "Sorbetto di Mango" che più volte ho intenzionalmente riportato in questo testo, cosa significa? Te lo spiego.
44 è la percentuale di pregiato Mango Alphonso che metto nella mia ricetta del Sorbetto di Mango Alphonso.
Quindi se vieni in Gelateria a prendere una bella copetta da 100gr di gelato nella mia Gelateria mangerai
- 44 grammi di Mango Alphonso
- 56 grammi di acqua, zuccheri, farina di carruba
Mi sembra, superfluo fartelo notare, ma nella nostra Gelateria, mangiare il Gelato al Mango, vuol dire mangiare MANGO ALPHONSO, prima di qualunque altro ingrediente ed in percentuale maggiore a qualunque altro ingrediente.
Perchè non metti ancora più mango, brutto spilorcio!
Il Gelato è una miscela eterogenea che cambia stato da liquido a solido al variare della temperatura, insomma è un alimento che per mantenere lo stato in cui è noto a tutti come "gelato", deve avere una specifica composizione.
Questa composizione, Noi Gelatieri la chiamiamo: Bilanciamento, la parola non è buttata lì a caso, ma sta proprio a significare la complessità nella realizzazione di un buon gelato che passa proprio attraverso il bilanciamento di tanti fattori, tutti importanti allo stesso modo.
Ti faccio un sempio per chiarire:
Sei mai stato a sentire un concerto del grande ENNIO MORRICONE?
Bene immagina per un attimo se il Maestro si assentasse, tutti i musicisti continuassero a suonare, senza conduzione e con una cuffia che impedisca di seguire il ritmo, ne verrebbe fuori un gran baccano, pur avendo uno spartito del grande ENNIO MORRICONE, davanti agli occhi, come mai? Manca la conduzione, manca il bilanciamento!
Non è questione di economia, non è questione di sentimento, è chimica del bilanciamento.
A Presto
Nicola Ornelli
Gelateria Artigianale Ornelli
dal 1970 a Roma Gelato Vecchia Maniera
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