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這次的香蕉麵包食譜是參考這裡的,保證會讓你一片接一片, 出爐後我就連續吃了三片,聞得到香甜的香蕉伴隨著微微的樸實的肉桂香氣,搭配奇亞籽優格布丁當早餐開始新的一天,或是搭配紅茶度過一個閒適優雅的下午茶時光都很合適。

一開始看到網路上如春筍般地出現「無粉○○○蛋糕和麵包」減醣熱潮時,仔細看食譜中的杏仁粉明明就是「粉」,為什麼說是無粉呢?後來才知道這裡指稱的「粉」是指含高碳水化合物的澱粉,而杏仁粉是低碳水化合物的堅果類的粉,富含多種營養,對血糖的震盪幅度相對比一般傳統麵粉低,在多數食譜中可以1比1的比例和一般麵粉替換,也由於杏仁粉不含麩質沒有筋性,烤出來的麵包或甜點類在口感上比較酥鬆。

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會有杏仁味嗎?

我知道你的心裡可能會有個問號:「用杏仁粉製作的烘焙點心會有很明顯的杏仁味嗎?」答案是不會的,請放下100個心,因為法國小圓餅馬卡龍也是杏仁粉做的,卻沒有坊間杏仁茶或杏仁豆腐的強烈味道,中文雖然都叫杏仁,卻是兩種不同樹種的果實,烘焙用的杏仁粉屬堅果粉,在台灣買到的通常是由美國進口。

低醣麵包比傳統麵包容易製作

這款香蕉麵包準備工作和製作時間大概只花了十分鐘,比起傳統麵包需要時間讓酵母發酵,低醣麵包是利用食用小蘇打粉讓麵包體膨脹長高,基本上就是把所需要的食材攪拌均勻放入烤箱,大概過了二十五分鐘你就會聞到陣陣的香蕉味撲鼻而來,再過個十分鐘麵包最上層的顏色逐漸變為咖啡色,整個烘烤時間為40-50分鐘,用竹籤插入麵包體中間,取出竹籤沒有濕濕的麵糊沾黏表示可以出爐了。

可以不加糖份嗎?

我試過加蜂蜜和不加的版本,即使不加任何糖份,香蕉麵包嚐起來還是很濕潤,但提前是你的是熟成有斑點的香蕉喔。當然,用其他糖取代也是可以的,例如黑糖。

保存方式

吃不完的香蕉麵包請用保鮮膜或保鮮盒密封包裝於冷凍庫保存,下次吃之前提早20-30分鐘取出,常溫解凍一樣美味。

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食材:

雞蛋..........3顆

香蕉..........3根中型熟成香蕉

杏仁粉.......2杯(約180克)

香草精.......1小匙

蜂蜜...........2小匙

肉桂粉.......1小匙

鹽................1/4

食用小蘇打粉...1小匙

作法:

1.一個磅蛋糕模鋪上烘焙紙,烤箱預熱180度。

2.搗碎香蕉。

3.將雞蛋、香蕉、香草精及蜂蜜拌勻。

4.接著加入杏仁粉、肉桂、鹽,小蘇打粉拌勻。

5.用矽膠刮刀將麵糊倒入烤模中,用刮刀輕刮麵糊表面使之平整後送入烤箱。

6.烤溫180度,烘烤時間約40-50分鐘(每個烤箱個性不同),直到表面轉為咖啡色,用竹籤插入取出不沾黏表示熟透。

7.烤箱取出自然放涼切片保存。

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