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Gastronomía en La Candelaria, en la Ruta de Reactivación Empresarial

La Cámara de Comercio de Bogotá (CCB) busca impulsar a las 35.491 empresas de este sector.

Rafael Elias Jaller Santamaria
De las 35.491 empresas en Bogotá y Cundinamarca que hacen parte del sector gastronómico, un importante puñado de ellas se encuentra en el centro histórico de Bogotá, específicamente en la localidad de La Candelaria, lugar perfecto para que extranjeros y nacionales conozcan la cocina de la capital y el país.

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Según la Cámara de Comercio de Bogotá (CCB), de estas, el 82% (28.092) son empresas que desarrollan actividades relacionadas con servicio a la mesa: restaurantes y expendio de bebidas alcohólicas, eslabón fundamental para la reactivación productiva del sector..
Precisamente, en esta localidad y sus alrededores se encuentran plazas de mercado, restaurantes, bares, panaderías y pastelerías tradicionales, que por décadas han deleitado el paladar de todos los que viven o están de paso por la ciudad.
“La Candelaria es una mezcla de todos los sabores y olores de Colombia, se encuentra desde los más deliciosos ajiacos, pasando por platos de la costa Caribe hasta el tradicional chocolate con queso. Definitivamente creo que esta zona es el punto turístico más importante de Bogotá”, cuenta Alberto Peláez, un capitalino de 68 años, quien disfruta dar su caminata por el tradicional ‘Septimazo’.

La Candelaria es una mezcla de todos los sabores y olores de Colombia, se encuentra desde los más deliciosos ajiacos, pasando por platos de la costa Caribe hasta el tradicional chocolate con queso

La Ruta de la Reactivación Empresarial

Uno de los principales sectores afectados por cuenta de la pandemia fue el gastronómico, que se vio obligado a cerrar varios meses por la cuarentena lo que provocó pérdidas y hasta cierres en los empresarios.
Prueba de esto es que, en comparación con el año pasado, durante el 2020 hubo una disminución del 25 % en el número de empresas activas pertenecientes al sector gastronómico de Bogotá y Cundinamarca.
“Por ejemplo, La Candelaria tiene algo especial y es que al ser un punto turístico es muy fuerte cuando hay normalidad, pero con el coronavirus esta zona se vino abajo porque no podían venir los extranjeros nacionales e internacionales, ni siquiera los que viven acá. Esos meses fueron duros”, comentó Albeiro Madrigal, propietario de dos restaurantes en el sector.

Con la Ruta de Reactivación Empresarial de la CCB estuvimos en La Candelaria ofreciendo nuestros servicios gratuitos y acordando agendas de fortalecimiento empresarial al sector gastronómico

Justamente, para ayudar e impulsar a estos dueños, la Cámara de Comercio de Bogotá realizó una nueva jornada de su Ruta de Reactivación Empresarial dedicada a la industria gastronómica de la ciudad, haciendo énfasis en La Candelaria y algunos sectores de Chapinero.
“Con la Ruta de Reactivación Empresarial de la CCB estuvimos en La Candelaria ofreciendo nuestros servicios gratuitos y acordando agendas de fortalecimiento empresarial al sector gastronómico”, aseguró el presidente ejecutivo de la CCB, Nicolás Uribe.
Durante la jornada, que se realizó el pasado 3 de diciembre, de la mano con los empresarios del sector se concretaron acuerdos de trabajo, escuchar sus expectativas y planes todo de cara a la reactivación económica de la industria gastronómica.
“La Cámara de Comercio de Bogotá está haciendo una labor muy importante con los empresarios. Nosotros nos hemos beneficiado con sus programas de formación, tanto los cursos cortos como los de acompañamiento. Invito a los demás dueños que se acerquen a la CCB y aprovechen las herramientas que tienen”, dijo Juan Castañeda, propietario de El Máster Taquería Mexicana.

Restaurantes que se reactivaron y adaptaron

Cocina tradicional colombiana, mexicana y hasta árabe son algunas de las opciones que puede visitar para probar los mejores platillos que ofrece La Candelaria y Chapinero en algunos restaurantes que visitó la Cámara de Comercio de Bogotá.

Casa Mamá Luz, la casa de todos

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¿Qué más se puede decir de Luz Dary Cogollo? La mujer que ha ganado el título de cocinar el mejor ajiaco de Bogotá en su restaurante Tolú, ubicado en la Plaza de la Perseverancia (Carrera 5 n.° 30A-3).

¿Qué más se puede decir de Luz Dary Cogollo? La mujer que ha ganado el título de cocinar el mejor ajiaco de Bogotá en su restaurante Tolú, ubicado en la Plaza de la Perseverancia (Carrera 5 n.° 30A-3).

Foto:Aitor Aguilar

En los dos metros cuadrados que tiene su cocina en la plaza prepara platos tradicionales de la costa Caribe y el altiplano Cundiboyacense, siendo reconocida incluso a nivel mundial por su participación en el documental ‘Street Food’ de Netflix.

En los dos metros cuadrados que tiene su cocina en la plaza prepara platos tradicionales de la costa Caribe y el altiplano Cundiboyacense, siendo reconocida incluso a nivel mundial por su participación en el documental ‘Street Food’ de Netflix.

Foto:Aitor Aguilar

Ahora emprendió con su nuevo restaurante Casa Mamá Luz, ubicado en la calle 10 n.° 2-23, que le apuesta a la cocina con tubérculos diferentes como la batata, el camote, la guatila y los cubios.

Ahora emprendió con su nuevo restaurante Casa Mamá Luz, ubicado en la calle 10 n.° 2-23, que le apuesta a la cocina con tubérculos diferentes como la batata, el camote, la guatila y los cubios.

Foto:Aitor Aguilar

“En Casa Mamá Luz quiero que todos se sientan como en su casa. Me hace muy feliz cocinar y atender a las personas que quieran venir”, dijo Luz, quien está en Instagram como @luzcocinatradicional.

“En Casa Mamá Luz quiero que todos se sientan como en su casa. Me hace muy feliz cocinar y atender a las personas que quieran venir”, dijo Luz, quien está en Instagram como @luzcocinatradicional.

Foto:Aitor Aguilar

“Mis restaurantes se han beneficiado mucho al trabajar con la CCB, ya que me han ayudado con capacitaciones como de atención al cliente y costos, que es lo que necesitamos para funcionar bien”, dijo Luz.

“Mis restaurantes se han beneficiado mucho al trabajar con la CCB, ya que me han ayudado con capacitaciones como de atención al cliente y costos, que es lo que necesitamos para funcionar bien”, dijo Luz.

Foto:Aitor Aguilar

Doña Ofelia, el lugar experto en carne de cerdo

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Las costillas de cerdo en salsa de tamarindo es uno de los platos estrellas del restaurante Doña Ofelia, ubicado en la recién remodelada Plaza de la Concordia, ubicada en la calle 14 n.° 1-40.

Las costillas de cerdo en salsa de tamarindo es uno de los platos estrellas del restaurante Doña Ofelia, ubicado en la recién remodelada Plaza de la Concordia, ubicada en la calle 14 n.° 1-40.

Foto:Aitor Aguilar

Con más de 10 años de experiencia, este restaurante, que cuenta con seis empleados, también sirve deliciosos platillos colombianos como frijoladas paisas o el tradicional mute santandereano.

Con más de 10 años de experiencia, este restaurante, que cuenta con seis empleados, también sirve deliciosos platillos colombianos como frijoladas paisas o el tradicional mute santandereano.

Foto:Aitor Aguilar

Vengan a las plazas de mercado, en especial a la Concordia que tiene buenos restaurantes con una increíble oferta gastronómica, cultural y artesanal”, dijo Albeiro, quien también tiene un restaurante árabe.

Vengan a las plazas de mercado, en especial a la Concordia que tiene buenos restaurantes con una increíble oferta gastronómica, cultural y artesanal”, dijo Albeiro, quien también tiene un restaurante árabe.

Foto:Aitor Aguilar

Kibbes, falafel, sopa de lentejas, tabule y humus son algunos de los platos que sirve Sahara, el otro restaurante de Albeiro, que también ha venido recuperándose de la pandemia.

Kibbes, falafel, sopa de lentejas, tabule y humus son algunos de los platos que sirve Sahara, el otro restaurante de Albeiro, que también ha venido recuperándose de la pandemia.

Foto:Aitor Aguilar

“Con la CCB hemos tenido capacitaciones de fortalecimiento empresarial, diseño de nuevos platos e innovación gastronómica. Hemos trabajado articulados con la Cámara y la Asociación de Restaurantes de La Candelaria”, dijo Albeiro.

“Con la CCB hemos tenido capacitaciones de fortalecimiento empresarial, diseño de nuevos platos e innovación gastronómica. Hemos trabajado articulados con la Cámara y la Asociación de Restaurantes de La Candelaria”, dijo Albeiro.

Foto:Aitor Aguilar

Tacos con el verdadero sabor mexicano

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La cercanía hacia la cultura mexicana, la similitud entre ingredientes del país ‘manito’ y Colombia, y su amor por la cocina llevó a Juan Castañeda a crear ‘El Master Taquería Mexicana’, ubicado en la calle 67 n.° 9a-27.

La cercanía hacia la cultura mexicana, la similitud entre ingredientes del país ‘manito’ y Colombia, y su amor por la cocina llevó a Juan Castañeda a crear ‘El Master Taquería Mexicana’, ubicado en la calle 67 n.° 9a-27.

Foto:Aitor Aguilar

Tacos de cochinita pibil, al pastor, tinga de pollo, barbacoa de res y longaniza son algunos de los preferidos de este lugar, que incluso ha recibido el visto bueno de varios mexicanos que lo han visitado.

Tacos de cochinita pibil, al pastor, tinga de pollo, barbacoa de res y longaniza son algunos de los preferidos de este lugar, que incluso ha recibido el visto bueno de varios mexicanos que lo han visitado.

Foto:Aitor Aguilar

“Nosotros somos una taquería tradicional y aquí pueden probar pozole, sopa de tortilla, carnitas y tortas con el auténtico sabor mexicano”, cuenta Juan, cuyo restaurante está en la calle 67 n.° 9a-27

“Nosotros somos una taquería tradicional y aquí pueden probar pozole, sopa de tortilla, carnitas y tortas con el auténtico sabor mexicano”, cuenta Juan, cuyo restaurante está en la calle 67 n.° 9a-27

Foto:Aitor Aguilar

Durante la pandemia, este restaurante, que está en Instagram como @elmastertaqueria, diseñó una caja especial para poder empacar sus tacos de la mejor forma para los domicilios y habilitó el servicio al vehículo sin la necesidad de bajarse.

Durante la pandemia, este restaurante, que está en Instagram como @elmastertaqueria, diseñó una caja especial para poder empacar sus tacos de la mejor forma para los domicilios y habilitó el servicio al vehículo sin la necesidad de bajarse.

Foto:Aitor Aguilar

“Yo les digo a las personas que no esperen a que los busquen, sino que acudan a la Cámara de Comercio de Bogotá, porque tienen un montón de cursos, programas y ayudas que nos benefician”, concluyó Juan.

“Yo les digo a las personas que no esperen a que los busquen, sino que acudan a la Cámara de Comercio de Bogotá, porque tienen un montón de cursos, programas y ayudas que nos benefician”, concluyó Juan.

Foto:Aitor Aguilar

Los 58 años de tradición de Recetas de la abuela

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Ya son dos generaciones que se han dedicado a servir ajiacos, pucheros, churrascos y otros platillos en el restaurante Recetas de la abuela, ubicado en la Plaza de la Concordia.

Ya son dos generaciones que se han dedicado a servir ajiacos, pucheros, churrascos y otros platillos en el restaurante Recetas de la abuela, ubicado en la Plaza de la Concordia.

Foto:Aitor Aguilar

María del Carmen Pinzón, propietaria del lugar que lleva abierto 58 años, ha impresionado a estudiantes, empresarios y, especialmente, a turistas con los sabores de su cocina tradicional.

María del Carmen Pinzón, propietaria del lugar que lleva abierto 58 años, ha impresionado a estudiantes, empresarios y, especialmente, a turistas con los sabores de su cocina tradicional.

Foto:Aitor Aguilar

“Durante la pandemia, nuestros amigos turistas nos ayudaron enviándonos dinero para hacer almuerzos y repartirlos entre la población más necesitada por la cuarentena”, cuenta María del Carmen.

“Durante la pandemia, nuestros amigos turistas nos ayudaron enviándonos dinero para hacer almuerzos y repartirlos entre la población más necesitada por la cuarentena”, cuenta María del Carmen.

Foto:Aitor Aguilar

Además de almuerzos, en Recetas de la abuela, que está en Instagram como @recetaslabuela también se pueden encontrar tamales, changua y calentados para el desayuno. Incluso se pueden comprar ajís de la abuela y encurtidos del Guainía.

Además de almuerzos, en Recetas de la abuela, que está en Instagram como @recetaslabuela también se pueden encontrar tamales, changua y calentados para el desayuno. Incluso se pueden comprar ajís de la abuela y encurtidos del Guainía.

Foto:Aitor Aguilar

“Con la Cámara de Comercio de Bogotá nos hemos podido formalizar cada vez más y aprender cosas nuevas que nos sirven para enriquecernos como empresa y poder atender mejor a nuestros clientes”, dijo María.

“Con la Cámara de Comercio de Bogotá nos hemos podido formalizar cada vez más y aprender cosas nuevas que nos sirven para enriquecernos como empresa y poder atender mejor a nuestros clientes”, dijo María.

Foto:Aitor Aguilar

*Un proyecto de contenidos editoriales especiales, con el auspicio de la Cámara de Comercio de Bogotá (CCB).
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