PRESTATAIRE
DiversiFerm
Pôle technologies alimentaires

CONTENU DE LA FORMATION
o La partie théorique présente les divers procédés de conservation : les procédés
physiques (pasteurisation, stérilisation, déshydratation, congélation, conservation à l’huile, conservation sous-vide et avec atmosphère modifiée, …) et les procédés biochimiques (lacto-fermentation, acidification, conservation au sucre, saumurage).
+ faisabilité d’un projet de transformation sur base d’étude de cas.

o La partie pratique se base sur les besoins des participants, avec pour objectif de mettre à l'épreuve leurs recettes et procédés en vue d’une production professionnelle. Dans la mesure du possible, la matière première est amenée par les participants.

DUREE
3 jours (1 jour de théorie, 2 jours de pratique)

PUBLIC CIBLE
Agriculteurs/producteurs/artisans de l’agroalimentaire

ACQUIS EN FIN DE FORMATION
o Compréhension des règles de base de la microbiologie alimentaire sur lesquelles se fondent chaque technique de conservation
o Compréhension des bonnes pratiques de fabrication
o Capacité de réflexion sur le développement de nouveaux produits
o Liens et ressources utiles pour continuer à se former et trouver des réponses à ses questions

SUPPORTS DE FORMATION
Présentation power-point
Ressources et liens utiles

EN PRATIQUE
Infos: geoffroy.anciaux@diversiferm.be

Inscriptions via ce formulaire
Tarif :   210€ TVAC
Lieu :   Gembloux (Beuzet)
Maximum 10 participants

Horaires :  
Mercredi 15/6 :  9h30 – 17h
Jeudi 16/6 :  9h30 – 17h
Vendredi 17/6 :  9h30 – 17h