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松下 幸子
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江戸料理読本 (ちくま学芸文庫 マ 36-1) 文庫 – 2012/9/10

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  1. 本の長さ
    287ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    筑摩書房
  4. 発売日
    2012/9/10
  5. 寸法
    10.8 x 1.1 x 15.2 cm
  6. ISBN-10
    4480094830
  7. ISBN-13
    978-4480094834
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登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 筑摩書房 (2012/9/10)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2012/9/10
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 文庫 ‏ : ‎ 287ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4480094830
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4480094834
  • 寸法 ‏ : ‎ 10.8 x 1.1 x 15.2 cm
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち3.6 19

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上位レビュー、対象国： 日本

ＳＡＴＯＲＵ
5つ星のうち5.0 興味深い!
2024年3月12日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
江戸時代の料理に関心があり購入。
丁寧な解説と豊富な図版で当時の料理人たちの工夫が垣間見え興味が尽きませんでした。
役に立った
 レポート
Amazon カスタマー
5つ星のうち4.0 内容が良い。
2020年10月29日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
貴重な内容の本ですので、さまざまに利用を考えています。
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
kotaro
5つ星のうち5.0 江戸に行きたくなる本。
2022年8月12日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
江戸の当時の料理が分かりやすく解説。
役に立った
 レポート
西荻ペタシ
5つ星のうち3.0 続　江戸前料理
2013年12月24日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
230を数えるという江戸の料理書(年表付き)から家庭でもできるとみられる料理を選び紹介しています。82年刊の改訂で、初出との違いは原著にない分量も決めレシピ化し完成写真を付けていたのが削除されたことです。原文読み下しだけで現代語訳はありませんが、高校で古文の授業に出ていれば解ります。各料理に著者解説がついていますし。分量(塩梅)についてはご自分のお好みでけっこうでしょう。まず総論24ﾍﾟｰｼﾞがありますが、菜がつくのは昼食(たぶん電灯がなく夜間調理できないため)、ガスコンロ(点・消火、火加減自由)はもちろんない、前半の料理(書)の中心は上方、お菓子は別として砂糖は(高価なため)あまり使わない、醤油が普及するのは後半でそれまでは味噌あたりが料理を規定していると思われます。その後主要食材別に料理の紹介になりますが、各食材料理概説が前説されています。数は米11、めん5、魚介10、肉9、卵11、豆腐10、大根6、いも類8、きのこ5、こんにゃく4、その他野菜8、海藻3、漬物9、菓子6です。料理の冗談、食禁の章もありますが、実際的ではないでしょう。割烹(※印)でもいいから後身が現存しているのは焚乾飯(白飯)、鯛飯(松江｢皆美｣)、鶏飯(奄美)、かゆ、こけらずし(大阪など西日本の箱寿司)、うどん、にうめん、蕎麦切(蕎麦)、鰹刺身、鰯かびたん漬(南蛮漬)、蝋焼海老(※黄味焼)、いり鳥(※くわ焼)、うけ玉子(落し卵)、麩の焼玉子(薄焼卵)、煮抜き玉子(かたゆで卵)、木の芽田楽(京｢中村楼｣）、ヒリヤウヅ(飛龍頭)、湯やっこ(湯豆腐)、おろし汁(みぞれ煮)、衣かけいも(さつまいも天ぷら)、とろろ汁(丸子｢丁子屋｣)、焼松茸、椎茸煮物、茄子鴫焼、白玉牛蒡(※射込み)、梅がか(梅かつお）、ひじき煮物、雷干瓜、糠味噌漬、すゝりだんご(白玉入りお汁粉）、ふのやきの1種(京｢笹屋伊織」どら焼き)です。これらも作り方、調味がどこかしら違っているのがあります。例えば湯豆腐は葛湯で煮ますし、鰹刺身はしょうゆでも大根おろし、でなければ酢味噌です。名物料理として残っているのも池波正太郎氏の連れが｢ふえっ･･･味噌臭え｣といったこと( 食卓の情景 (新潮文庫) )が想起されます(一度で十分なものがあり)。その他は亡びた料理ですが、皆様が記載のとおり作ろうとされても制止はしません。食えたものではなく食材がムダになるとは思わないからです。かといって自分で作ろうという気にはなりませんし、海老の黄味焼を先祖返りで全卵で試みようとも思いません。そんなにうまい(くなる)とは思えないからです。再現のイベントも行われているようですが、へぇーはあっても一般家庭に普及は難しいだろうと思いました。
31人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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ｹﾞﾝさん
5つ星のうち4.0 面白く読まさせてもらいました。
2013年7月2日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
江戸庶民の料理を興味深く読まさせてもらいました・・・・・・・
2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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