קורס בישול בן שישה מפגשים שמוקדש לבשלניות ובשלנים ביתיים מכל הרמות שרוצים ללמוד איך להוציא את המקסימום מהמטבח הביתי, לפתח אינטואיציה קולינרית, להרחיב את ארסנל המנות מהם נהנים בני הבית וליצור המון רגעים מאושרים סביב שולחן האוכל.

נדבך עיקרי בקורס מוקדש לתכנון ההכנות – איך לתכנן ולבצע בבית ארוחות מלאות ומורכבות של עיקריות, סלטים, ותוספות, כולל טיפים פרקטיים ממטבחים מקצועיים שניתנים ליישום במטבח הביתי.

הקורס מתקיים בחלל הסדנאות שלנו באבן יהודה

מה נלמד בקורס? 

בקורס נבין מה עומד מאחורי חומרי הגלם השונים כדי שנוכל לצבור יותר ביטחון בבישול. מטרת העל היא לפתח אצל המשתתפים את היכולת הפנימית והביטחון לבשל בלי מתכונים, לאלתר בעצמם את המנות לפי מה שיש בבית. 

במסגרת המפגשים נלמד את סודות התיבול, איך לארגן את המטבח, מה אפשר להקפיא ואיך לעשות זאת, איך לתכנן את הזמנים במטבח, איך להכין כמויות גדולות מראש בקלות ועוד הדרכות שיעזרו לכם להרגיש הכי נוח שיש במטבח הביתי, ולהגיע לתוצאות של סבתות בכוחות עצמכם. 

כל אחד מהמפגשים יוקדש לנושא או שניים אחרים ויעזור להרחיב עליהם את היריעה. נבין מה מרכיב את חומרי הגלם השונים ואיך ליצור שילובים נכונים, איך לתבל ולאזן טעמים, מתי בדיוק לשים מלח, אילו כלי עבודה חשוב שיהיו, איך להשתמש בתבלינים שונים ועוד. 

המשתתפים בקורס יוזמנו לקבוצת ווטסאפ סודית עם עז לשאלות, עדכונים והכוונות בין המפגשים. 

עז תלם הוא בעל בלוג האוכל המצליח The Kitchen Coach ומחבר רב המכר "ספר הכרובית", שתורגם לאנגלית וספרדית. הוא מבשל ויוצר מתכונים כבר למעלה מ14 שנים, ומעניק השראה למאות אלפי בשלנים ובשלניות ביתיים מהארץ והעולם. הוא מתמחה במתכוני ירקות שעושים שמח בלב ובנשמה ובהנגשת המטבח לכל מי שחפץ להכין לעצמו ולמי שהוא אוהב אוכל ביתי מנחם וטוב.

ואלו המפגשים לפי סדר:

מרקים, ממולאים ותבשילים – 05.02  

בימים הקרים אין דבר מנחם יותר מקערת גדושה מרק או תבשיל משמח. במפגש הזה נלמד איך מייצרים מרק חלק וקרמי ממה שיש בבית (כולל נוסחה מסודרת), נלמד איך מכינים מרק חכפרי עשיר של ירקות, קטניות, אטריות ועשבי תיבול, וגם נכין שני תבשילי בשר מנצחים ונלמד איך מכינים קדירה מנצחת כמו במסעדות. 

גולאש הונגרי אסלי עם נוקדלי 

מרק כתום חלום 

מרק אשה רשתה פרסי 

בצלים ממולאים של סבתא חנה 

ביף בורגיניון קלאסי – תבשיל בקר ביין אדום ופטריות 

פירה תפוחי אדמה פטנט

דגנים וקטניות – 12.02  

דגנים וקטניות הם הבסיס לארוחות השבוע, ועם תכנון נכון הם יכולים להפוך את שגרת הבישול להרבה יותר קלה, נעימה ונגישה. במפגש הזה נכין מנות צמחוניות משביעות נהדרות ונלמד את כל קיצורי הדרך לתקתוק ארוחות שוות. 

מה נכין:

מג'דרה של סבתא חנה (אורז, עדשים, בצל מטוגן)

סלט טאבולה אסלי עם בורגול והמון עשבי תיבול

תבשיל כוסמת ירוקה בנוסח רוסי עם כרוב ובצל ירוק

דאל עדשים כתומות הודי

תבשיל צ'ילי עדשים שחורות עם אורז מלא וכוסברה

קציצות עדשים ירוקות וסלק עם טחינה משודרגת

פיאס – סלט שעועית טורקי עם בצל ועגבניות צלויות

קציצות וקוסקוס ביתי – 26.02 

 אין בית ישראלי בלי קציצות, ובמפגש הזה נכין שלושה סוגי קציצות, נבין איך מייצרים קציצה עסיסית ונהדרת מבשר, עוף ודגים. בנוסף, נלמד איך מכינים בבית קוסקוס ביתי שיוצא אוורירי כמו ענן.

מה נכין:

קציצות דגים ברוטב חריימה אסלי

קציצות בשר וכרישה ברוטב מנגולד ולימון

קציצות ערוק עוף ברוטב משמשים, דלעת וצימוקים

צ'רשי דלעת ותפוחי אדמה

מסייר – סלט ירקות חמצמץ

מרק קוסקוס עם עוף וירקות

קוסקוס סולת

קוסקוס תירס

ארוחת שישי: דגים ועוף 04.03 

 ארוחת שישי היא הארוחה הכי חשובה בשבוע, ועם תכנון נכון וקצת ידע תוכלו להרים ולארח ארוחות שישי למופת. נכין מתכונים מנצחים עם עוף ודגים, נלמד מה לבקש מהקצב/מוכר הדגים, טיפים לקיצורי דרך ותוצאה עסיסית, תוספות הולכות עם המנות השונות, איך מכינים דג מרוקאי מנצח, שניצלים שיוצאים פריכים ועסיסיים גם באפייה, תוספות שתמיד מצליחות ועוד. 

מה נכין?

דג מרוקאי לפי הספר בשום, עגבניות ופלפלים

סאלונה – דג בתנור בבצל מקורמל כמו של סבתא חנה

שניצלים ביתיים + שניצלונים בתנור שיוצאים עסיסיים במיוחד

אושפולו עוף עם אורז בסיר אחד

שעועית ירוקה בשום ולימון

פלחי תפוחי אדמה פריכים בתנור

מטבוחה עגבניות שרי אסלית

סלט שומר של שישי בערב

פוקצ'ה ביתית עם שמן זית ועשבי תיבול

מוקפצים ופסטות או: ארוחת ערב בחצי שעה 18.03 

 הדרך הכי מהירה וקלה לדאוג לארוחת ערב משביעה למשפחה. בסדנה נלמד איך נערכים במטבח ליצירת מוקפצים נהדרים, נתרגל חיתוכים שונים למנות השונות, נכיר סוגי אטריות שונות ואיך מכינים אותן. בנוסף, נלמד על הכנת פסטה (יבשה) בבית – תורת התאמת הרוטב לצורת הפסטה, טיפים להכנה מראש ועוד.

מה נכין?

המלזית: אטריות ביצים מוקפצות עם ירקות, רוטב עשבי תיבול ופילה סלמון אפוי

פאד תאי עוף עם כרוב וגזר

אטריות אורז קארי קוקוס וירקות בסיר אחד

אורז מוקפץ נוסטלגי (אפונה, גזר, נטיפי ביצה) עם טופו=

פסטה אלפרדו כרובית

פסטה ירוקים ולימון

סלטים, ממרחים וכריכים – 25.03  

בכל מה שקשור לכריכים וסלטים, השגרה יכולה בקלות מאוד לשעמם. במפגש הזה נלמד איך מגוונים ויוצרים ממרחים שונים ועשירים מקטניות וירקות טריים, איך מכינים רוטב מנצח לסלט, מיונז ביתי, פסטרמה פטנט שיוצאת עסיסית תמיד וסלופי ג'ו משביע ומפנק

מה נכין?

חומוס עדשים פטנט

סלט פאטוש עם קרוטוני פיתה וסומאק

סלט קיסר עם פסטרמה פטנט מחזה עוף

סלט עלים לכל מטרה עם ויניגרט מנצח שישמש אתכם לכל החיים

כריך כרובית צרובה עם צ'ימיצ'ורי ביתי

סלט שורשים מושלם להכנה מראש

סלופי ג'ו ברוטב ברביקיו ביתי